主料:
绞夹心肉，1000g
辅料:
盐，
24g，
糖，
26g，
姜粉，
4g，
纯蜂蜜，
50g，
黑胡椒粉，
5g，
白胡椒粉，
2g，
淀粉，
60g，
葡萄酒，
86g，
清水，
40g，
蚝油，
40g，
红曲粉，
2g(可不放)，
肠衣，
2根黑椒风味脆皮肠的做法步骤
1.肠衣清洗去盐，泡30分钟。我这买不到羊肠衣，只有猪肠衣，猪肠衣做出来成品粗大点，不过风味一样的。
2.除肠衣外，把所有材料放在大盘里，顺一个方向搅拌上劲。拌久点，出来成品才弹牙。有条件的可以放厨师机里拌。
3.把肠衣套在漏斗上，尾端打个结。有灌肠神器更好，没有可以象我一样买个漏斗或剪个矿泉水瓶都可以的。
4.用勺子往下压，肉就灌到肠衣里了。灌到适当的长度就拧两下，绑绳子。(我这图是灌腊肠时照的。)
5.灌好后可以挂在通风的地方2个小时，风干表面。我屋里没地方挂，我是放在烤架上，放冰箱一晚上。
6.表皮风干后，冷水下锅，中火煮至水微开，转小火煮。(千万不能大火，会爆开。)
7.煮到肠子浮上来就表示熟了。途中拌一下防止粘锅。
8.把肠子捞出来，清水冲洗去浮沫，放架子放凉。放凉后装入保鲜袋，冷冻保存。
9.吃时煎一下或放烤箱烤至表面微黄，就可以吃了。
10.用竹签串上，很有街上烤香肠的感觉。
11.皮脆内Q弹多汁，黑椒风味，太好吃了，又赚取了小孩的爱之吻??。
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家常菜 自制酱料 零食 盐
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